Servis & Obscen
Gissa vem som tagit upp julservisen ur gömmorna?! Gissade ni mig så gissade ni helt rätt! Likt ett barn på julaftons morgon blir jag helt pirrig av att packa upp mormors julservis. De fina jultallrikarna med mormors hemvirkade mellanlägg. Det är tveklöst det finaste jag äger och lätt det materiella ting jag skulle rädda ur ett brinnande hus. Nu är julsäsongen snart igång och jag står redo!
Såhär sista helgen innan advent och vi dyker ner i julmatens förtrollade värld så passar jag på att bjuda er på en riktig klassiker, plommonspäckad fläskkaré. Kan det bli mer söndagsmat än såhär? Tillsammans med potatis, kokt brysselkål och en obscen mängd sås så blir det ett riktigt trevligt avslut på veckan.
Plommonspäckad fläskkarré
ca 6 port.
ca 1kg fläskkarré
12st katrinplommon
1st gul lök
1st morot
1st palsternacka
1st äpple
2st lagerblad
Skala och hacka lök, morot och palsternacka grovt. Klyfta äpplet. Lägg detta tillsammans med 5 katrinplommon och lagerblad i botten av en ugnsfast form.
Putsa köttet och stick hål med en kniv. Späcka hålen med resterande plommon. Salta och peppar köttet rikligt och lägg över grönsakerna i en ugnsfasta formen.
In i ugnen på 175grader tills köttet når en innertemperatur på 85grader. Det tog ca 2timmar.
Vira in köttet i folié och lägg åt sidan medan du gör såsen.
Häll 4dl grönsaksbuljong i formen du haft i ugnen. Vispa runt och sila sedan av. Använd denna skyn för att göra en god sås. Jag använde skyn, grädde, soya, gelé, salt och peppar i min som jag sedan redde av till lagom konsistens.
Skär köttet i skivor och servera tillsammans med såsen, kokt potatis, kokt brysselkål och äppelmos.
Söndagsklassiker!
Följ mig gärna på instagram @mildarabarber