Bästa kompisar & Muffinskostym

Om vi ska lita på helgens väderprognos så är vi lovade sommarvärme och strålande sol här på västkusten. Småttingarna här hemma har pratat om att åka till stranden sedan i februari och även om det än är ett tag kvar till strandehäng så smyger det sig närmare, och närmare. Så för att vara redo när första stranddagen är kommen så har jag redan nu börjat fylla frysen med lämplig utflycktsmat. 
 
Ingen fredag utan pizza! Denna gången i muffinskostym. Därför är de bästa kompisar med picknickkorgen. Varma, kalla eller ljummna, de är inte kräsna på så sätt utan gör sig bra i alla temperaturer.   
 
 
Allra bäst gör de sig som minimuffins då balansen mellan topping och botten då blir perfekt. Och så vet ni väl, är de små får man ta två... 
 
 
Pizzamuffins
 
12 stycken normalstora eller 24 minimuffins
 
5dl mjöl
3dl grahamsmjöl
2tsk salt
1msk bakpulver
100g smält smör
1,5msk torkad oregano
3dl filmjölk
3st ägg
 
Topping
körsbärstomater - halverade
200g skinka - strimlad
1 liten påse riven pizzaost 
 
Blanda ihop alla ingredienser till en slät smet. 
 
Tillsätt hälften av toppingen i smeten. Rör om. 
 
Fördela smeten i muffinsformar.
 
Toppa med toppingen. 
 
Grädda mitt i ugnen på 175grader i ca 30minuter. 
 
Mellanmål - Pizza - picknick - picknick - pizzamuffins