Ursäkta & Tarm

Barnen är åter på förskolan, mamman har fått gå till jobbet och allt är frid och fröjd igen! Hallelluja! Som vi vet är underbart kort för vid läggningen klagar Sally på att hennes öra gör ont. Eee...ursäkta? Du har knappt hunnit komma in genom dörren på förskolan igen?!   
 
 
Jag förstår mig inte på den här höstens bacillhärva! För det verkar som att dessa baciller är envisare än de jag minns från förr. Ni vet tiden innan covid... Eller så minns jag bara dåligt. Så kan det också vara. Något som jag förstår mig på bättre är ju bröd. Ljusa fluffiga frallor i all ära men lite fiber om dagen är bra för magen. Dessa grova och rustika surdegsfrallor är något helt extra. En solklar favorit för både smaklökar och tarm.    
 
 
Grova surdegsfrallor
 
Skållning
 
150g kokande vatten
50g rågkross
30g linfrön
30g sesamfrön
40g solrosfrön 
 
Blanda ihop och låt stå i en bunke tills det svalnat till rumstemperatur. Detta tar en stund så var ute i god tid! 
 
500g vatten
160g surdeg - pigg och bubblig
100g grahamsmjöl
100g rågsikt eller rågmjöl
500g vetemjöl special 
18-20g flingsalt
 
Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter. (Detta kallas autolys) 

Tillsätt sen surdegen och kör i maskin ca 7minuter. Tillsätt saltet och kör vidare i ytterligare några minuter. På slutet har du i skållningen. 
 
Lägg degen i en oljad burk. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 6 timmar. Under de första 2h gör du en stretch and fold var 30e minut. 
 
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och ställ i kylen över natten. 

Ta fram degen och häll försiktigt ut den på ett mjölat bakbord. Dra lätt ut degen till en rektangel och dela i 14bitar. Det behöver inte vara perfekt, ju ojämnare ju charmigare skulle jag säga. Toppa med olika frön. Jag tog sesam, linfrön, solroskärnor och en nypa flingsalt. Snåla inte med fröna utan ös på! 
 
Lägg frallorna på ett bakplåtspapper.
 
Sätt ugnen på högsta värme med en plåt i. Det är viktigt att ugnen är ordentligt varm innan du ställer in frallorna så sätt på ugnen i tid. 
 
Fös över bakplåtspappret med frallorna till den varma plåten. Akta så du inte bränner dig! Ställ in i ugnen och spreja över lite vatten.  

Sänk direkt värmen till 225 grader och grädda ca 18minuter. Låt sedan svalna på galler.
 
Följ mig gärna på Instagram @mildarabarber
grova frallor - grova surdegsfrallor - surdeg - surdegsbröd - surdegsfrallor