Sommarlovssyssla & Matematik

...Säg att det är sommarlov utan att säga att det är sommarlov... 
 
 
... och enligt mina exakta beräkningar kommer det inte ens räcka veckan ut...
 
Men ni behöver inte oroa er. Mina barn äter inte bara glass. Ibland byter vi till muffins för lite variation. Det är bra med varierad kost har jag hört.   
 
 
Det fina med muffins är att man kan sysselsätta rastlösa sommarlovsbarn med ett muffinsbak när regnet öser ner eller man bara behöver gömma sig för solen en stund. Och har ni mindre barn så är att placera muffinsformar i muffinsblecket ett par minuters underhållning (läs, lugn och ro). 
 
Ni som känner mig vet att kokostoppar är en utav mina favoritkakor. Så vad händer som du toppar muffins med kokostoppssmet? Då får ni min favoritmuffins! Lika lätt matematik som den med glassarna. 
 
 
Kokosmuffins med lime
 
12st
 
50g smält smör
2st ägg
2dl socker
2,75dl mjöl
1msk vaniljsocker
1tsk bakpulver
1dl mjölk
 
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner det i äggsmeten. Tillsätt mjölk och smör på slutet. 
 
Fyll muffinsformar till hälften med smeten. 
 
Fyllning
75g smält smör
3/4dl socker
1,5dl kokos
1,5dl havregryn
1lime - rivet skal
 
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen och fördela den jämt mellan muffinsformarna.
 
Grädda muffinsen mitt i ugnen på 200grader i ca 15minuter. 
 
Kokos - kokosmuffins - muffins