Studiedag & Sent påtänkt
Vi firar studiedag med trolldeg och läkarbesök. Högt och lågt. Precis som livet brukar vara. Och det var just en sådan där dag med hög och lågt som jag sprang in i butiken för att köpa mjölk och kom ut utan mjölk men med denna brödmix från Polarbröd.
Jag gillar egentligen inte innehållsförteckningen men jag kan inte gå förbi nyheter i hyllan utan att testa. Jag kanske också skulle söka läkare? Inte oväntat så älskade barnen dessa. Väldigt söta vilket säkert hjälpte till…
Personligen tycker jag att surdegsfrallor är livets liv.
Det svåra med surdeg är att mata den i rätt tid så att peaken som kommer när det passar surdegen själv också passar in med ens eget liv. När det inte funkar utan livet är högt och lågt så är recept som dessa med fördeg perfekta att ta till. Så
hinner du med trolldeg och den där vändan till vårdcentralen utan att behöva ersätta frukostens surdegsfrallor.
Sena frallor
Fördeg
100g vetemjöl special
100g vatten
100g surdeg - pigg och bubblig
Blanda ihop och låt stå i en bunke med lock över natten.
400g vatten
200g rågsikt
100g dinkelmjöl
300g vetemjöl special
1/2tsk brödkryddor
1tsk flytande honung
13g salt
Nästa morgon är det dags att starta baket.
Tillsätt sen fördegen från dagen innan. Låt stå övertäckt ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt, honung och brödkryddor, blanda igen.
Blanda allt mjöl med vattnet och låt stå övertäckt i bunken ca 30 minuter. (Detta kallas autolys)
Tillsätt sen fördegen från dagen innan. Låt stå övertäckt ytterligare 30 minuter.
Tillsätt salt, honung och brödkryddor, blanda igen.
Nu är det dags att sätta klockan. Degen ska stå övertäckt i rumstemperatur i 3h, tills degen blivit dubbla storleken. Var 30.e minut så gör du en "stretch & fold". Dvs, dra degkanten uppåt, och vik innåt. Ett helt varv runt bunken.
Täck sedan bunken med lock eller plastfolie och ställ i kylen över natten.
Ta fram degen och häll försiktigt ut den på ett mjölat bakbord. Dra lätt ut degen till en rektangel och dela i 14bitar. Det behöver inte vara perfekt, ju ojämnare ju charmigare skulle jag säga. Toppa med lite olika frön. Jag tog vallmo och sesam.
Ta fram degen och häll försiktigt ut den på ett mjölat bakbord. Dra lätt ut degen till en rektangel och dela i 14bitar. Det behöver inte vara perfekt, ju ojämnare ju charmigare skulle jag säga. Toppa med lite olika frön. Jag tog vallmo och sesam.
Lägg frallorna på ett bakplåtspapper och täck med en kökshandduk medan du värmer upp ugnen till 250grader med en plåt i. Det är viktigt att ugnen är ordentligt varm innan du ställer in frallorna.
Fös över bakplåtspappret med frallorna till den varma plåten. Akta så du inte bränner dig! Ställ in i ugnen och spreja över lite vatten.
Grädda ca 20minuter och låt sedan svalna på galler.
Grädda ca 20minuter och låt sedan svalna på galler.
Följ mig gärna på Instagram @mildarabarber