Trist & Något annat
Jag vet att många älskar grillmiddagar men ibland känner jag att det bara är...trist. Det blir liksom samma samma. Ibland vill man bara ha något nytt och spännande på tallriken framför sig!
Så var det igår. Jag orkade inte se en enda pastasallad eller färskpotatis till. Tur för mig så lurade en kartong med couscous i skafferiet. Tillsammans med lite ditten och datten så blev det en fruktig couscoussallad. Kallt och friskt i den heta sommarvärmen.
Fruktig couscoussallad
2dl couscous
4dl vatten
1msk grönsaksfond
2 nektariner - i bitar
1msk russin
10st körsbärstomater - delade
1st salladslök - strimlad
1dl oliver - i bitar
1/2 block fetaost
1 hand full av persilja - grovt hackad
1/2 citron - skal och juice
2msk olivolja
salt och peppar
Koka upp vattnet tillsammas med fonden. Häll i couscousen, lägg på ett lock och stäng av plattan. Låt stå tills den är klar, enl. förpackningens instruktioner. Fluffa till couscousen med en gaffel och låt svalna.
Blanda ihop couscousen med de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Ev. mer citronjuice om så önskas.